25
Jun
08

es krim, kudapan nikmat di musim panas

SAATmusim panas tiba, matahari jelas akan lebih garang memamerkan sinarnya. Salah satu kenikmatan yang bisa dicecap di musim panas adalah mengudap satu atau dua scoop es krim. Bayangkan saja, berapa nikmatnya menjilat dua scoop es krim rasa cokelat dan vanila di atas cone. Pastry tipis nan renyah berbentuk kerucut dengan tekstur waffle yang senantiasa menjadi pasangan es krim. Bila es krim hampir habis, cone dapat digerogoti sedikit. Kerenyahan cone ini sungguh menghibur.

Memang, tak harus menunggu musim panas untuk bisa melahap satu porsi hidangan beku bertekstur semi padat ini. Kapanpun, es krim menjadi teman semua orang. Tak heran, es krim juga julukan sebagai comfort food. es krim dibikin dari lemak susu, padatan susu tanpa lemak (skim), gula pasir, bahan penstabil, pengemulsi, dan pencipta rasa.

Proses pembuatan es krim terdiri dari pencampuran bahan, pasteurisasi, homogenasi, aging di dalam refrigerator, pembekuan sekaligus pengadukan di dalam votator. Terakhir adalah pengerasan di freezer.

Nyatanya, tak semua orang suka mengudapnya. Takut gemuk, atau takut batuk membikin orang urung melahapnya. Padahal, es krim tak melulu buruk untuk kesehatan. Banyak temuan yang menyebutkan, es krim adalah salah satu hidangan yang punya nilai gizi tinggi. Kaya karbohidrat sampai lemak Banyak penelitian menemukan ada lebih dari 100.000 jenis molekul terkandung di dalam susu.

Selain air dan lemak, molekul-molekul tersebut juga memuat protein, karbohidrat, mineral, enzim-enzim, gas, serta vitamin. Inge Permadhi, Ahli Gizi Klinik Spesialis Gizi Seruni menyebutkan kandungan gizi es krim berbeda tergantung bahan dasarnya. Misalnya, krim yang bahan dasarnya kacang hijau, kandungan gizinya adalah: karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin, dan mineral.

Bila bahan dasar es krim adalah susu full cream, maka kandungan gizinya karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Jika ditambah lagi cokelat, kopi, maupun mocca tentu kandungannya berbeda lagi. Jika bahan dasar es krim adalah susu skim dan low fat, maka kandungan gizinya karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral.

Dengan bahan dasar sorbet, kandungan es krim terdiri dari karbohidrat, serat, vitamin, mineral dan protein yang tergantung buah yang digunakan. Kendati es krim memiliki semua kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh, namun tidak bisa berperan sebagai pengganti makanan utama.

“Kandungan karbohidrat dalam es krim biasanya berupa gula yang mudah diserap tubuh, rendah serat dan tinggi cairan maka umumnya orang menjadi mudah lapar meski melahap es krim,” tegas Inge. Fiastuti Witjaksono, Ahli Gizi Klinik Spesialis Semanggi menambahkan, es krim mengandung susu full krim dan gula yang cukup banyak. “Kandungan susu full krim untuk orang yang sudah kegemukan akan menyebabkan tambah gemuk dan kandungan gula yang banyak kurang baik untuk kesehatan,” tegasnya.

Ada baiknya, sebelum melahap es krim, kita juga membaca jelas bahan-bahan yang ada di dalamnya. Apalagi, selain nama es krim, muncul juga nama sorbet dan gelato. Gelato sejatinya hanya salah satu jenis es krim yang ada di pasaran. “Gelato lebih pada diferensiasi komersial es krim,” jelas Inge Ada juga sorbet yang merupakan fruit purée dalam bentuk es krim. Hidangan ini lazim ditemui dengan kandungan alkohol, susu dan telur di dalamnya.

Lantas apa bedanya gelato dan sorbet? Dinas Kesehatan di Amerika Serikat memberikan standar baku pada penamaan ini berdasarkan persentase kandungan lemak susu di dalamnya, yakni 1% untuk gelato dan 2% untuk sorbet.


0 Responses to “es krim, kudapan nikmat di musim panas”



  1. Leave a Comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s


June 2008
M T W T F S S
« May   Aug »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

Archives

Flickr Photos

Lago di Braies

Red and Gold

Sol Duc Falls

Wasting Light

Back to forest

Red Lane 3

Prairie Falcon 2016

Suitcases

More Photos

%d bloggers like this: